2012年4月22日 星期日

蘑菇奶油濃湯—粉香粉濃的湯喔!

今天好冷喔!剛好特價魔人又買了磨菇…加上我表姊很喜歡喝奶油濃湯,所以就決定來煮熱呼呼的磨菇奶油濃湯囉~☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

材料:
磨菇………15朵/切片
洋蔥………1/4個/切片or切碎
火腿………適量/也可以用絞肉或是培根
奶油………25g/請分成 20g & 5g兩份
麵粉………20g
牛奶………200c.c.
鮮奶油……50c.c.
高湯………500c.c.

黑胡椒……適量

作法:
1、奶油20g下鍋融化,加入麵粉炒熟>>麵粉很容易就焦掉了,所以要注意一下喔!

2、牛奶和鮮奶油混合(請用冰的),加入炒熟的麵糊裡(離火繳拌比較不容易結塊),完成以後就是白醬的底囉!

3、奶油 5g 下鍋,加入洋蔥炒至金黃色,加入磨菇和火腿拌炒

4、加入白醬讓所有的材料都均勻的裏上以後,先放一點高湯進來,調開醬汁(避免結塊請離火繳拌)

5、加入剩餘的高湯,讓湯煮滾(因為高湯已經有鹹了,所以就不再另外加鹽進去)

6、灑上黑胡椒就可以上桌啦!


話說謝肥很愛喝這款湯,我如果煮一整鍋,她可以一個人幹掉,有時候還煮不夠她一個人喝咧…
其實作法蠻簡單的,如果有時候就自已來炒麵糊吧!很香很濃的奶油湯,還可以做海鮮口味喔!(只是這裡的海鮮很少又貴就是了!)..o(`ω´ )o

2012年4月14日 星期六

烤麵包囉!

這篇文章我考慮了很久才寫,主要是因為配方是參考網友的資料再自已增減後出來的,雖然評價不錯,但是和麵包店裡販賣那種又鬆又軟又牽絲的麵包還是有點距離(雖然有人說過麵包店裡可能有我們不知道的秘密武器),但是之後想想,這也是我的心血呀,如果不寫下來,之後忘記了就可惜了…

基本上我的麵包體大部份都是用同一種麵包,再加上其他的餡料來做不同口味的成品,其中也會加減一些不同的東西,但是主要的配方都沒有改變,也蠻簡單的,給有興趣的觀眾參考一下囉!

材料:

湯種>> 1:5 比例
麵粉:20g
水:100c.c

老麵>>拳頭大..約100g

麵團主體>>
麵粉:250g
砂糖:3tbsp
細鹽:1/2tsp
雞蛋:1ea
奶油:20g

雞蛋:1/2ea >>這個是最後要刷上的蛋液

作法:

湯種_
麵粉加入100c.c 之熱水,放上火爐以後不停的攪拌至稠狀熄火放涼或是冰起來
基本上我會在這裡面加入玉米芯(canned corn)約2~3 tbsp,增加麵包的雜糧和口感,因為玉米芯本身很硬,沒有先泡水就加進麵團裡會像吃到石頭一樣喔!
湯種的部份我還會把熱水改為熱牛奶,因為這裡的牛奶真的很淡,在沒有奶粉的情況下,我就利用湯種來提高牛奶的比例囉!

老麵_
我養的老麵很簡單,先準備一個玻璃瓶,把它洗乾淨用熱水燙過消毒後晾乾
1tsp的酵母用溫水融化後加進約100g的麵粉,用約50c.c的清水揉成團(這50c.c的水包含酵母融化的水),第一次發酵的時間約一個晚上,所以可以在睡前就把它做好放進冰箱裡
每次使用量約為一半,然後再加入100g的麵粉攪拌,放至冰箱裡讓它慢慢發酵,如果沒有每天使用的話,我會減半加進的麵粉和清水,然後每天都要加,不然它發酵的味道太濃會有酒的味道出來喔!不過我有試過就算有酒的味道也不影響成品,只是麵糰會稍微酸一點

麵糰主體_
1、麵粉、砂糖、鹽混合拌均,加入雞蛋,這個時候基本上不建議馬上用手去拌,因為會黏到一個不行,可以使用攪拌棒來代勞

2、把雞蛋攪到全部進麵粉以後加入湯種,再繼續揉成糰,若是覺得麵糰太乾的話,可以加入牛奶(這裡的牛奶太淡了,所以我加的是18%的鮮奶油),一直揉至三光(手光、盆光、麵粉光)

3、加入老麵糰,老麵糰本身很黏、延展性非常好,所以意味著,它很不好揉,要讓兩個麵糰結合在一起需要一點時間,但是最後整個麵糰會非常漂亮,黏手的話也不可以加麵粉,降低含水量的話麵包吃起來會太乾的!

4、最後加入奶油_在這個階段加入奶油又會讓整個麵糰黏到不行,但是要有耐心,只要奶油揉進麵糰以後,它就會給你一張漂亮的臉喔!

5、待整個麵糰都非常光滑的時候,就可以讓它第一次發酵,準備一塊濕布,蓋在上面讓它發酵,若是溫度太低的話,就用熱開水放至烤箱當作發酵箱來使用

因為這裡的氣溫和濕度都太低了,所以我隔一段時間就會重新加熱放在烤箱的水,基本的發酵時間為90分鐘,但是如果溫度和濕度達不到酵母作用的標準時,我就會延長發酵時間,發酵過後的麵糰要有二倍大才是合格的喔!

6、第一次發酵完成以後拿出麵糰,準備分割,通常我做一次麵糰總重約650g
包餡麵包_50g/ea
熱狗捲_40g/ea
巧克力捲_30g/ea
火腿起士捲,會分割成 50g/ea的小麵糰,用兩個麵糰捍平把料夾去去後壓扁切成長條

7、分割完的麵包放在烤盤上再放回烤箱裡,約15分鐘讓它鬆馳

8、包餡,這個部份我都是看當天有什麼材料來決定,想吃甜的就加蔓越莓乾、火腿和起司、大蒜奶油、咖哩麵包、披薩麵包之類的,其實還蠻簡單的,麵包體搭配很多東西都很適合,看各人的想像力囉!

9、包餡完成後,再把麵包送回烤箱做最後的發酵,基本時間為40分鐘,不過我還是會看一下實際發酵的狀態再決定是否延長或縮短時間。

10、最後發酵完成時把麵包拿出來
這個時候就要開始預熱烤箱了,因為這裡的烤箱溫度標準為華氏,且為老式烤箱,所以我使用的溫度為500°F預熱

11、塗上蛋液,再看當天做的麵包來決定是不是要灑芝麻或是杏仁片

12、送進烤箱,烤箱溫度為450°F,時間為20分鐘,但因為烤箱溫度不太均勻,所以10分鐘的時候要開啟烤箱讓烤盤轉向,不過中途開啟烤箱的話,會讓烤箱溫度降低而增加烘烤時間喔!

13、最後確認烤箱內的麵包已經漂亮的上色就可以出爐囉!

最後放上幾張不同餡料和包法的照片給大家參考~

韓式泡菜豆腐鍋

我的手受傷了…所以偷懶了幾天…哈!

大家在開罐頭的時候真的要特別注意喔!其實我是在洗它的時候割到的,剛開始沒感覺,但是之後碰到蒜頭就開始一陣一陣的…刺痛!才發現長達一公分的刮痕!應該…不用去看醫生吧?哈哈…anyway...

今天的晚餐是泡菜豆腐鍋~

我對這道菜的印像其實還好耶,因為覺得沒有吃過特別好吃的,倒是在我們學校後面的一間小攤子裡賣的一道“辣豆腐鍋”深得我心呀…那個時候都會跟小奇和老納跟維尼坐在隔壁的飲料店喝綠茶多酚加辣豆腐鍋…喔…我想喝…

好吧!離題了,會想煮泡菜豆腐鍋主要是因為韓劇看太多了!藍色生死戀裡面的一句“我覺得泡菜湯裡的泡菜要炒過比較好吃耶”就讓我想煮這道菜了…哈哈!

材料:
韓式泡菜… 3大片/切細絲,看個人喜好!我喜歡吃細一點滴!
洋蔥……… 1顆/切絲
豆腐……… 1塊/家常或是火鍋用都可以
金針菇…… 1包/去尾洗淨
青菜……… every thing u like

高湯……… 500c.c/可用半個雞湯塊+水
沙拉油…… 適量

作法:
1、砂鍋內放入沙拉油和洋蔥炒軟,放入泡菜

2、泡菜炒至收乾水份(約收乾一半),放入高湯

3、待高湯滾後放入豆腐煮到它會自已抖來抖去

4、最後加入金針菇和你喜歡的青菜,就完成啦!


火鍋湯底也可以用這種方式做喔!炒過的泡菜會讓湯的酸味比較明顯,整個口感較沒炒過的好吃很多,而且一開始加入的洋蔥也會讓整鍋的湯底更鮮甜,所以如果手邊有洋蔥的就多加一點吧!

其餘還可以加入其他的火鍋料,但是因為今天冰箱沒有適合煮火鍋的材料,就煮比較清淡的,連肉片也沒有加喔!

最後吃到只剩湯和泡菜,隔天就可以加入冬粉煮成泡菜粉絲煲,又是一道菜囉!

韓式燒肉飯

今天的晚餐,是偶然在一篇雜誌上看到在介紹“韓式燒肉”,其實韓式燒肉大部份都是牛肉,因為我不能吃牛肉…所以總是在挑海鮮類和雞肉為主,不過有一次在韓國燒烤店裡吃到一品“水梨燒肉”,感覺很清爽不油膩,就想試著做看看,剛好特價魔人們不知從哪間超市帶回一袋半價的水梨和奇異果,於是乎就生出了今天的晚餐囉!

不過這道菜我已經不是第一次做了,第一次料理的時候手邊沒有水梨和奇異果,所以我突發奇想的,把蔓越莓果汁加進去,沒想到成品還很不錯喔!燒肉會帶有蔓越莓的酸甜味,大家在準備烤肉的時候,不妨在醃肉的時候也加些手邊有的水果(微酸口味較佳),而且像奇異果或是鳳梨類的水果含有酵素,能夠讓肉質更柔軟、口感更好,也可以去掉油膩的感覺喔!

材料:
豬肉……… 約 3 lb\切片,因為這裡賣的肉類都蠻貴的,我自已是買一整條冷凍的回來切片,份量大約就是一個碗公的量
水梨……… 1/4個\切丁
奇異果…… 1個\切丁
青蔥……… 1根\切小段
大蒜……… 2瓣\切小段

麻油……… 1tbsp
醬油……… 2tbsp
米酒……… 1tbsp
白芝麻…… 適量

作法:
1、將奇異果和水梨放入食物調理機裡打碎

2、青蔥和大蒜被入食物調理機裡打碎

3、把作法1和2混合,加入麻油、醬油、米酒、白芝麻混合均勻後,放入豬肉

4、醃製時間 2hrs,如果不想用烤箱或是火烤這麼麻煩,可以像我一樣,使用大的平底鍋乾煎,不要放油(麻油和肉品的油脂已經夠了喔!),方法是我想到韓式銅盤烤肉來的,燒肉也可以煎的焦脆喔!

擺盤可以分開或是做成燒肉飯,上面可以放些泡菜之類的小菜,燒肉飯的話約2~3人份

2012年4月12日 星期四

麻婆辣豆腐

特價魔人在冰箱又堆了四大盒(每盒兩塊)豆腐,偏偏他們又不會煮豆腐(只會清水燙一下連油膏都沒加就吃了…),所以都是由我來解決這個問題..(´・_・`)
雖然我以前很討厭吃豆腐,因為覺得它沒味道,口感又軟軟的,但是隨著年紀成長,某天突然發現豆腐的料理方式還真多樣化,只要煮的方式對了,它也可以是人人搶著吃的一道菜喔!

我爸爸有一道偽麻婆豆腐,很夠味又很香,不過每次問他怎麼做,他都說就隨便加加呀…我娘親都說他很唬爛…

於是乎我就自已研發了這款麻辣豆腐,只能說…跟我爸煮的吃起來不一樣,但是整理來說香、麻、辣都包含了!拿來配白飯可以吃一大碗公喔!(=゚ω゚)ノ

材料:
豆腐……… 1個/切塊
大蒜……… 2瓣/切末
蔥花……… 1根
絞肉……… 1lb

豆瓣醬…… 1 tsp
辣椒油…… 1 tbsp
花椒……… 1/2 tsp
白胡椒…… 少許\白胡椒粒較佳
清水……… 適量(300c.c)
太白粉…… 1/2 tbsp
鮮味炒手… 少許

POINT:之前看日本節目介紹,在做麻婆豆腐的時候,絞肉一定要炒熟才能釋放它的味道出來,所以在料理它的時候要先炒熟再加入其他的調味料喔!
另一個重點就是豆腐很容易碎掉,所以下鍋以後儘量不要用炒菜勺拌炒,如果有必要也請用背面由外往內的方式劃過,千萬不要太開心就這樣給他炒下去喔!

作法:
1、辣椒油爆香大蒜,加入絞肉拌炒,絞肉一定要完全炒熟喔

2、加入豆瓣醬將絞肉炒至上色

3、加入花椒及白胡椒粒,拌炒後加入清水

4、湯汁滾後加入豆腐,轉小火,待豆腐上色以後加入鮮味炒手,再加入太白粉水勾芡,灑上青蔥即可上桌!

這次太白粉原本的用量是 1tbsp,但是謝豬說還蠻稠的(雖然我覺得剛好),所以我的食譜就減半,不過稠度可以看個人來調整,有些人喜歡水水的就不加太白粉也豆OK的喔(我爸煮的就都沒有加)

豆瓣醬的種類很多,因為這裡只有黑豆瓣醬,鹹味和豆味較重,所以在料理的時候份量抓的比較少,如果你手邊有的豆瓣醬味道比較淡,可以增加使用的量來彌補不足的鹹味,所以在使用前請先嚐嚐你的調味料,再來視情況增減用量喔!

2012年4月11日 星期三

偽力雜醬with 麵

要煮晚餐的時候發現…天兵豬八戒們沒有煮白飯(早上還很好心的問我怎麼都沒有吃他們煮的白飯咧!一整個拷!!)…( ̄^ ̄)ゞ

無奈謝小豬吃飯時間已經到了,馬上煮又要再等40分鐘…∑(゚Д゚)

只好默默的把要炒的菜放回冰箱裡,瞄到櫃子裡有五木拉麵,想說煮麵比較快,所以又把菜拿出來準備啦!(既然不能炒,那我就用煮的!)但是已經煮好湯了怎麼辦?就煮乾麵囉~

認識我的人都知道,我很愛吃泡麵…是的!我愛台灣泡麵~(((o(*゚▽゚*)o)))
對我來說,乾麵就等於"維力雜醬麵"…這款乾麵很簡單,但它的味道久沒吃會很想念的…

所以在這遙遠的西方國度裡,看到台灣超市有著熟悉的味道,馬上二話不說就拿了一罐維力雜醬,加上其他特價的調味料,在今天下午這個"模門特"我做了一個當機立斷的決定…(遠目)

今天晚餐的菜色是:鏘鏘改良版維力雜醬麵!>>好像很威風,其實並沒有~

材料如下:
黃豆芽……… 1大把/看個人
生菜………… 1大把/看個人
青蔥………… 2根/切細
麵條………… 2人份


蒜頭………… 2瓣/拍扁切碎
絞肉………… 1磅/你是肉食主義可以多一點
洋菇………… 10顆/切薄片
金針菇……… 1包/切三段
維力雜醬…… 2大匙/如果你重鹹可以多加一點
芝麻醬……… 2小匙


作法:

Point:芝麻醬很黏,在下鍋之前先與雜醬和勻,避免吃到結塊的芝麻喔!

1、大蒜和一點雜醬的"油"下去一起爆香,然後放入絞肉

2、絞肉要炒熟,炒到金黃色的時候加入金針菇,洋菇

3、待菇類軟化以後,加入混合芝麻醬的維力雜醬,視程度加水調整濃稠度(我沒有加水,因為我喜歡稠一點,菇類生的水就夠了)

4、煮開水下麵條、青菜,裝盤上桌!


因為絞肉和雜醬都含有油脂,所以就不需要再加油了~
雜醬會加入芝麻醬是因為,雖然維力雜醬麵很好吃,但是吃完以後那強烈的味道無法散去,尤其是打嗝的時候,感覺很恐怖…所以用芝麻醬讓整體的口感更溫和,更好吃喔!


餓了嗎?無法外送喔!

蕃茄肉醬

今天發現一大包磨菇已經開始變色了…這是因為家裡出了兩個特價魔人,看到便宜的東西不買好像會被錢咬一樣,偏偏特價的東西不是快過期了就是有瑕疵,所以我常常要當救食材大隊,儘量煮完這些快壞掉的東西…

所以今天的主角就是它>>磨菇加上其他快過期的材料

我很喜歡磨菇,因為它的口感和香氣,和許多道菜都很搭,不管是白醬和紅醬,甚至是之前介紹的雜醬,怎麼加怎麼好吃,除了用煮的,用炸的也可以享受它穌脆又JUICE的口味喔!

今天預想的做法是以蕃茄為主的肉醬,一般來說這種肉醬類的可以放到冷凍庫裡當作保存食物,在沒時間煮飯的時候,只要煮點意大利麵加上肉醬加放上起司,簡單又好吃,而且蕃茄富含茄紅素,所以不用再另外放青菜也可以喔!

但是平常在外面的餐廳我很不愛點蕃茄肉醬,因為常覺得吃到最後很膩,因為它的酸味讓我覺得受不了(我稱為"嘔吐味",因為跟胃酸差不多了,我知道很噁心...(~_~;)),所以這幾次我做的蕃茄肉醬,是以如何達到平衡的酸味來衡量,最後發現到,只要靠蕃茄本身的味道其實就可以很簡單的作出吃起來不膩的蕃茄肉醬,或許餐廳考量到成本關係而使用較多的罐頭,但是既然是自已要吃的,還是功夫點用蕃茄來熬煮吧!

材料:
磨菇……… 1堆\約有50粒,切薄片
洋蔥……… 1ea\baby onion的size,切末
絞肉……… 300g
蕃茄……… 1ea\我用小蕃茄來做,約30顆分成兩份,一份不切、另一份去皮切丁
彩椒……… 4ea\small size >>因為它躺在冰箱都躺到皮皺掉了,所以把它用掉

黑胡椒…… 適量
海鹽……… 適量
香草……… 適量\這裡我找到一罐意大利香料,就隨手加進去了,如果沒有就用手邊的或是不加也可以
橄欖油…… 1tbsp
蕃茄糊…… 1罐\這種罐頭都很小,但是因為蕃茄糊已經濃縮過了,所以味道會很濃厚喔
清水……… 500c.c
起司粉…… 今天手邊剛好有的是帕馬森起司

作法:

Point:有人很不愛青椒的味道,覺得太嗆了,但是只要把它洗乾淨,然後整顆丟到烤箱裡,烤到水份都乾掉,就會變的很甜喔,皮烤到焦黑也沒關係,只要剝掉就可以了,蕃茄也不需要切,放一半一起下去烤,讓它的酸甜味濃縮,整個肉醬吃起來的味道會很棒喔!

1、鍋內放入橄欖油,加入洋蔥末,炒至咖啡色後加入磨菇

2、絞肉下鍋,繼續翻炒至絞肉熟上色(金黃色)

3、加入蕃茄丁,繼續拌炒,待蕃茄丁出水後,放入烤好的青椒加入意大利香料

4、加入清水和另一半烤好的蕃茄,待煮滾了以後,加入海鹽、黑胡椒就完成啦!


如果沒有要馬上食用,就把它放涼後分裝冰至冷凍庫,待要食用時再微波加熱就可以了

這次本來煮好也想分裝起來的,但是兩隻豬八戒回家就給我嗑掉一半…所以另一半我也放棄冷凍了,隔天就把它給加工煮完啦!下次再分享我的加工菜單…o(`ω´ )o

以上謝謝收看!

酸菜豬肚湯

今天好想喝酸菜豬血湯…但是這裡沒有賣鴨血,雖然一般小吃店裡都是用豬血來煮,但是個人偏好鴨血柔軟的口感,而且總覺得這裡的肉品都帶股肉臊味,所以對於豬血還是不太敢下手,於是就挑了一個豬肚,和台灣產的酸菜(感覺安心點)…就生了這道酸菜肚片湯

想必大家對這道菜不陌生吧?客家菜裡很有名的一道菜,因為我們家煮的很好喝,所以我今天是以我爸爸的口味(我爸在家是大廚,我媽是決定菜色的老闆)來做這道湯…(・ω・)ノ

我認為酸菜不管是做什麼湯,有幾點很重要:
1、不能稍微煮一下就爛掉
2、味道吃起來不能有化學味
3、太死鹹的酸菜會壞了整鍋湯
4、要有微酸的口感(廢話…但是我真的有吃過只有鹹味的酸菜)

以上講了這麼多,我還是不會自已醃酸菜…(^_^)a
所以我娘親在採買的時候會看人買(自已做出來賣的),但是我這裡只有超市,而且應該沒有人會拿自已做的酸菜出來賣吧…感覺整個很冏…
在千挑萬選後,選了一顆台灣製造+有地址的廠商,雖然我聽都沒聽過這個牌子…而且換算成台幣一小顆就要45元(算貴吧?還是我吃米不知米價?),加上豬肚就煮了一大鍋湯…

材料:
豬肚……… 1副\切片
酸菜……… 1顆\切片(若是較鹹的酸菜要先泡一下水)
老薑……… 1段\切片分成兩份

麻油……… 1匙
白胡椒…… 1小匙\未研磨的更好,可以去中藥房買比較香
鮮味炒手… 適量\看個人口味
米酒……… 1匙
可樂……… 1罐\稍後說明,但可有可無啦…
清水……… 1L\我是看大概

作法:

Point:豬肚買回來要洗的時候,會被黏黏的液體搞到瘋掉嗎?沒關係,倒可樂下去浸泡一下就可以很輕鬆的洗掉它囉!根據本次實驗結果,可樂碰到豬肚產生的變化不足以讓他們走進教堂,但是可樂會愛上豬肚上的黏液,進而巴在豬肚上,所以只要把那些可樂黏起來的東西用清水洗掉就可以得到一個淨化過的豬肚囉!

我說過,腥味會讓一盤菜甚至一鍋湯就醬子擺到天荒地老也沒人要碰,所以只要覺得味道重的肉品,不管是雞肉、豬肉、羊肉我都會先去腥,所以內臟就不用說了…

1、將清洗好的豬肚(完整)放入鍋裡加入冷水蓋過整個豬肚,放入一半的薑片和米酒下去煮,微滾就可以熄火,再把上面的雜質給洗掉

2、清洗乾淨的豬肚切片放回鍋子裡加水
如果很快就要上桌的話就切細一點,因為豬肚剛煮好的口感偏硬,雖然繼續煮會軟化,但是就變成酸菜的口感太軟,這個部份可以視各人的喜好來調整

3、準備一個鍋子(平底鍋或是炒鍋),開火放入麻油,爆香另一半的薑片,待薑片把麻油吃進去以後,放入切好的酸菜拌炒,之後加入豬肚的鍋子裡再放入胡椒粒,開火
酸菜加麻油炒過以後去燉湯,會讓湯有淡淡(真的很淡)的麻油香,且酸菜吃起來較不會死鹹

4、待湯滾後轉至小火,放入鮮味炒手就可以上桌囉!
因為酸菜會越煮越鹹,所以如果要二次加熱的話,建議加點水降低鹹度

成品照如下,因為酸菜的味道實在是太吸引我了…所以先喝了一碗再照相…

2012年4月9日 星期一

紅燒羊肉湯

因為個人因素無法食用牛肉..所以紅燒牛肉麵一直和我沒有緣分..

一直以來我是個只能在牛肉麵店裡點陽春麵的人…但牛肉麵店的香味常常衝擊到我一點也不靈敏的鼻子..(つД`)ノ

而我又是個乖小孩(聽媽媽的話)! 所以從來都沒有嚐試過紅燒牛肉麵的滋味,直到我的膝蓋中了一箭…(誤)

是的…在某個機會下,我嚐到了紅燒羊肉麵的味道,這才發現原來我們這麼合…Oh ya!

無奈我人在他鄉,且有一百個理由無法再次前往那間無緣的店..(-.-)y-., o O

所以我決定用力(腦力)的煮出能夠令我再次感到衝擊的滋味…(≧∇≦)

花了一個晚上找網友們分享的食譜,經過我大腦自動判讀加上刪減以後(必需確認手邊的食材和可以代替的食材),我得到了以下結論:

材料:
羊肉……… 1.5 lb\切塊
洋蔥……… 1ea\切片
青蔥……… 2根\ 3cm段
老薑……… 5片
大蒜……… 3瓣\切碎
紅蘿蔔…… 半根\切塊
蕃茄……… 1ea\切八塊>>這裡我用小蕃茄約20ea
蘋果……… 1/4塊\切丁>>富士大蘋果size

調味料:
醬油……… 6 tbsp
油膏……… 2 tbsp
米酒……… 2 tbsp
豆瓣醬…… 1 tbsp
蕃茄糊…… 2 tbsp>>可用蕃茄醬代替
辣椒油…… 2 tbsp>>自製很簡單又香唷!
八角……… 2 ea
花椒……… 少許
五香粉…… 1/2 tsp
月桂葉…… 2片
黑糖……… 2 tbsp
高湯……… 1 L



做法:

Point:因為有人很怕羊肉的腥味,所以先用薑片走水去除血水和雜質,腥味會降低一些,但是不要煮太熟喔!

1、用辣椒油(含籽)爆香蒜頭、洋蔥、薑、青蔥,上色以後加入花椒、五香粉和豆瓣醬

2、待 1 所有的材料混合完成以後,加入醬油、油膏、米酒嗆鍋_這個時候已經可以聞到很香的味道囉!然後加入蕃茄糊(沒有的話蕃茄醬也可以)和黑糖(或是冰糖)

3、待 2 醬汁稍微收乾時加入紅蘿蔔和蕃茄,拌炒過後加入羊肉,讓醬汁均勻的裏上羊肉,這裡我是讓醬汁濃縮到微焦的狀態…個人認為微焦的味道會讓整鍋湯更香,但小心不要"臭火乾"了…XD

4、加入高湯,基本上我是使用雞湯塊加冷水(沒功夫慢慢熬,加上這裡的家禽沒有在放血的,總覺得湯汁會有股腥味),然後放進八角和月桂葉後蓋上蓋子。

5、熬煮時間看個人,喜歡肉爛一點就熬久一點,湯的味道可以在這個時候調整,如果不喜歡太甜的口感,蘋果可以不加,因為蘿蔔和洋蔥煮久了就會釋放出甜味,五香粉基本上也是有甘草等會回甘的材料,就看個人口味了!

第一次做,就利用手邊有的材料來煮囉,吃起來的口味還蠻像那間不知名小店的說~自我感覺良好ing..♪(´ε` )

沒有的東西就找代替的材料,像大多數的食譜都需要放滷包,但是因為手邊沒有,就用其他的香料代替,煮好以後可以用保鮮盒分裝起來,冰至冷凍庫,要吃的時候再拿出來退冰,煮個麵條加青菜,微辣的口感真幸福!